每天到底能吃几个鸡蛋美国心脏协会发布胆固

胆固醇对心血管的危害众所周知，但为了预防心血管疾病，一日三餐的胆固醇要控制到什么程度，其实不乏争议。例如，一天吃几个鸡蛋，蛋黄要不要吃，总是不乏讨论，很多饮食科学研究也在不断尝试回答。为了解答日常饮食中的困惑，并客观探讨科学研究中的争议，美国心脏协会（AHA）近日发表了饮食胆固醇和心血管风险的科学建议。（心急的读者可快进至文末看结论）

截图来源：AHA学术期刊Circulation

吃完高胆固醇食物，血脂会高多少？除了饮食来源，机体自身也会合成胆固醇，胆固醇是细胞膜、类固醇、胆酸和信号分子中普遍存在的成分。然而，如果摄入过多的全脂乳制品、红肉和加工肉类等食物，可能会导致血液中胆固醇的积累，日积月累引发动脉粥样硬化，这是心脏病和中风的危险因素。但食物中胆固醇多少才合适，吃多了血液胆固醇会升高多少，很难得出具体的数字。AHA专家组系统回顾了这方面的关键人体研究，发现各项研究设计不同，结果也存在差异，而且大多观察性研究主要根据调查问卷来收集食物数据，或多或少影响准确度。进一步荟萃分析随机对照试验发现，当饮食胆固醇摄入量超出正常范围后，吃得越多，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平越高。但这些严格的饮食试验通常由于难度大、成本高而导致规模普遍很小，研究人员也难以充分比较血液中“好”胆固醇等成分的影响。

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到底怎么吃，先看几项核心建议整体而言，胆固醇摄入量越高，LDL脂蛋白胆固醇水平也通常越高，而且含胆固醇的食物通常也富含饱和脂肪，同样不利于LDL胆固醇水平的控制。AHA专家组给出原则性的核心建议包括：

有益心脏健康的饮食模式应当富含蔬菜、水果、全谷类、低脂乳制品、家禽、鱼、豆类、植物油和坚果，同时限制盐、红肉和加工肉类、精制碳水化合物和添加糖。饮食中的胆固醇相对较低，有助于将LDL脂蛋白胆固醇水平保持在健康水平。

为了降低心脏病风险而控制胆固醇饮食水平，重点应当

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